Kalburabastı Tarifi
Geleneksel şerbetli tatlılarımızdan biri kalburabastı. Ama artık evlerimizde kalbur bulunmadığı için kalbura basamıyoruz ne yazık ki tatlımızı. Rende, makarna süzgeci gibi birkaç seçeneğiniz var. Deneyerek en kolay çalıştığınız, en iyi sonuç aldığınız aleti bulabilirsiniz.
Kurabiyelerin hamurunda şekerpare hamurundan farklı olarak yumurta yok. Bu da kalburabastının gevrek bir kıvamda olmasını sağlıyor. Bu kıvam için yapmanız gereken diğer şeyler şerbetin gerekli koyuluğa ulaşmış olmasını sağlamak ve şerbetleme sırasında şerbet ve kurabiyelerin gerekli sıcaklıkta olmasına dikkat etmek. Şerbet çok sıcak olduğu takdirde kurabiyeler fazla yumuşar, soğuk olduğu takdirdeyse şerbetini iyi çekmez.
İkisini hem şerbet hem de kurabiyeler ılıdıktan sonra birleştiriyoruz. Şerbeti döküp bir süre bekledikten sonra kurabiyeleri ters çevirerek şerbeti daha kısa sürede çekmelerini sağlayabilirsiniz.
Kabartıcı olarak karbonat kullanılıyor ve karbonat acılık vermiyor. Karbonat asitli bir gıda ile etkileşime geçtiğinde aktifleşir ve tarifi acılaştırmaz. Bu tarifte asidik maddemiz tahmin edeceğiniz üzere yoğurt. Karbonat yoğurtla karıştırınca köpürür ve aktifleşir. Bu şekilde hamuru kabartır.
Tereyağının oda sıcaklığında olmasına lütfen çok özen gösterin. Oda sıcaklığında tereyağı erimeye yüz tutmuş, parmağınızla dokunduğunuz anda parmağınızın içine gireceği kadar yumuşak tereyağı demektir. Tereyağınız bu kadar yumuşak olmazsa hamurunuz toplanmaz.
Bunlar dışında yaşayabileceğiniz olası problemler ve çözümleri için şerbetli tatlılarda karşılaşılan problemler ve çözümleri yazısına göz atabilirsiniz.
Tatlıyı oda sıcaklığında hava alacak ama üstü örtülü şekilde (örneğin üzerine bir tepsi kapatarak) 3 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için buzdolabına koyabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Kalburabastı Tarifi
Malzemeler
- 150 g oda sıcaklığında tereyağı,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
- 2 yemek kaşığı yoğurt,
- 2 yemek kaşığı toz şeker,
- 3-3,5 su bardağı un,
- 1 çay kaşığı karbonat,
- 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi.
Şerbeti için;
- 2 su bardağı su,
- 2 su bardağı şeker,
- 1 dilim limon.
Hazırlanışı
- Tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, karbonat ve şekeri karıştırma kabına alıp elinizle iyice harmanlayın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun,
- Hamurdan cevizden büyük mandalinadan küçük toplar yapın,
- Topları rendenin ince tarafına bastırıp açın ve ortasına 1 çay kaşığı kadar ceviz içi koyup kapatın ve ince uzun şekil verin,
- Uygun boyutlu bir fırın kabına dizip (yağlı kağıt sermenize gerek yok) 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin,
- Tepsiyi fırına koyar koymaz şerbeti hazırlamaya başlayın,
- Bunun için su, limon dilimi (sıkmadan bütün halde) ve şekeri bir tencereye alın,
- Orta hararetli ateşte şeker eriyene kadar karıştırın,
- Sonrasında kendi halinde kaynamaya bırakıp 10 dk kadar kaynatın,
- Kalburabastılar pişince fırından alıp elinizin dayanacağı sıcaklığa gelene kadar soğutun,
- Bu sırada şerbetiniz de aynı sıcaklığa gelmiş olacaktır,
- Şerbeti kalburabastıların üzerine gezdirin,
- Üstleri kuru kalırsa ters çevirip üst kısımlarını da şerbetin içinde bekletebilirsiniz,
- Servisten önce en az 3-4 saat (en iyi sonuç bir gece beklediğinde alınır) şerbetlerini çekmelerini bekleyin.
Afiyet olsun...
Kalburabastı Tarifi ilk olarak 23/06/2014 tarihinde yayınlandı ve 05/05/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 172 Yorum
Yorum Gönder
13 Nisan 2023 12:00
19 Şubat 2023 20:27